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Hier finden sie Definitionen und
Erklärungen einiger Fachbegriffe aus dem Brennereiwesen.
Dieses "Lexikon" ist beliebig
erweiterbar. Für Wünsche und Anregungen sind wir immer offen.
Destillation
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| (lat.
destillare „herabtröpfeln“) ist ein thermisches Trennverfahren,
um ein Gemisch verschiedener, ineinander löslicher Stoffe zu trennen.
Die Voraussetzung für die Anwendung des Verfahrens ist die
unterschiedliche Zusammensetzung der Flüssigkeit und des Dampfes. Eine
notwendige, jedoch nicht ausreichende Bedingung hierfür sind
unterschiedliche Siedepunkte der zu trennenden Komponenten, z.B.
Methanol 65°C, Ethanol 78°C, Wasser 100°C .
Typische Anwendungen der Destillation sind das Brennen von Alkohol
und das Destillieren (die Rektifikation) von Erdöl in der Raffinerie
oder auch die Herstellung von destilliertem Wasser. |
Geist
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Likör
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| Darunter versteht man ein alkoholisches Getränk mit
hohem Zuckeranteil, in der Regel mindestens 100 g/l. Der Alkoholgehalt
liegt normalerweise zwischen 15 und 40 Volumenprozent und werden aromatisiert
mit Kräutern, Nüssen, Obst oder Saft, Gewürzen und Sahne. |
Mazeration
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| (von lateinisch macerare
„einweichen“) ist ein physikalisches Verfahren, bei dem ein Körper
oder Gegenstand einige Zeit der Einwirkung einer Flüssigkeit wie zum
Beispiel Wasser, Öl oder Alkohol ausgesetzt wird, welche als Menstruum
(Lösungsmittel) für bestimmte Inhaltsstoffe dieses Gegenstandes dient,
das Produkt wird als Mazerat bezeichnet. Wird dieser Prozess durch Wärmezufuhr
unterstützt, spricht man von Digerieren. Dabei wird der
Gegenstand oder Körper als solcher nicht aufgelöst, sondern nur
bestimmte Bestandteile davon gehen in die Flüssigkeit über, die als Lösemittel
dient. Etwa bestimmte Farb- und Aromastoffe bei der Herstellung von
aromatisierten Spirituosen, Bitter, Likör, während die ursprünglichen
Träger dieser Substanzen (Schalen, Wurzeln) erhalten bleiben. |
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